|
|
Varkenswangetjes Gegratineerd Met Vinaigrette Van Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-12 varkenswangetjes,
-1 liter groentebouillon,
-3 preistengels,
-100 g champignons in duxelles (fijngehakt en droog gestoofd met een sjalotje, verrijkt met een lepel room),
-1 eetlepel geraspte parmezaan,
-1 eetlepel mosterd, boter, peper en zout.
Voor de vinaigrette:
-1 eetlepel balsamico,
-1 dl ingekookt kookvocht van de varkenswangen,
-1 dl olijfolie,
-2 eetlepels truffelsap,
-peper en zout,
Voorbereiding:
-Kook de varkenswangetjes langzaam gaar gedurende minimaal 2 uur in bouillon.
-Neem ze eruit, laat ze wat drogen en wrijf ze in met mosterd.
- Bedek ze met een lepeltje duxelles en bestrooi met parmezaan.
-Snij de prei in kleine ringetjes, was ze zorgvuldig en stoof ze lekker gaar in een klont boter.
-Maak een vinaigrette door de opgesomde ingrediënten goed te mengen.
Bereidingswijze:
-Gratineer de varkenswangetjes onder de grill, leg ze op een bedje van prei en overgiet ze met de vinaigrette.
- Garneer met de gehakte kruiden.
|
|
|